blog.jorgeorte.es

Visita a Bodega Blecua (Viñas del Vero)

Supongo que es ley de vida que cuando uno se empieza a aficionar al vino no tarde en querer visitar las instalaciones de una bodega. El enoturismo parece estar en auge, algo bastante normal si tenemos en cuenta la mejora de la calidad de los caldos españoles en las últimas décadas y la moda impuesta por los californianos y su Napa Valley.

Mi primera visita a un sagrado templo báquico, digo… bodega, no podía ser otra, mi región favorita, y no porque sea mi tierra (mentira, en primer lugar es porque la cabra tira pal monte, pero me importa un huevo): el somontano de Barbastro (D. O. Somontano), y obviamente mi bodega favorita: Viñas del Vero.

Es mi favorita por varios motivos, el primero de todos es porque fueron sus vinos los que me introdujeron. Ocurrió un sábado por la tarde, disfrutando de una relectura de Los tres mosqueteros. El caso es que en la novela los colegas se pasan más tiempo dándole al borgoña y al burdeos que esgrimiendo el florete, y el cuerpo me pedía tintorro. Bajé corriendo al super y me hice con una botella de Viñas del Vero Merlot Colección 2000, botella que aún reposa vací­a en la estanterí­a de mi salón. Calentorro como me lo bebí me enamoré, y desde entonces he probado todas las añadas, siempre acompaña y siempre acompañará el asado de ternasco que hacemos en casa el dí­a de navidad, y mire usted, habrá merlots mejores (y muchísimos peores), pero es mi merlot.

Y al grano, la visita no ha sido a las instalaciones de Viñas del Vero propiamente dichas, sino a la de Bodega Blecua, que es una empresa distinta, pero con los mismos propietarios y el mismo enólogo, Pedro Aibar, de modo que aunque no sea necesariamente cierto desde un punto de vista fiscal se podrí­a decir que es una especie de filial. Por un lado me da un poco de pena no haber visitado las bodegas donde se producen esos vinos que tanto me gustan, pero por otro lado Blecua es más bonita y menos industrial.

La visita empieza en Viñas del Vero, en la carretera de Barbastro-Naval, a unos 4 kilómetros de Barbastro junto a Bodegas Pirineos y Lalanne. En la tienda hacen una pequeña introducción a la zona y las empresas. Viñas del Vero empezó sus andaduras en 1986, fue la primera y más grande (en producción) bodega de la D. O. Somontano, puesto que fue la que renovó la imagen de la zona e impulsó la creación de la denominación de origen. Fue creada con capital del Gobierno de Aragón, Caja de Ahorros de la Inmaculada, Sociedad Minera Aragonesa y Catalana e Ibercaja, y recientemente ha sido adquirida por el grupo González Byass. Su primera añada apareció en el mercado en 1990, y desde entonces se ha convertido en una de las bodegas más conocidas dentro Aragón, casi como estandarte del somontano, eclipsando durante un tiempo (al menos entre el consumidor medio) a otras D. O. aragonesas como Cariñena, Calatayud y Campo de Borja. Produce una amplia gama de vinos, desde los básicos jóvenes: Tinto, Blanco y Rosado, los básicos de crianza: Crianza y Chardonnay, hasta los vinos de autor: Gran Vos y Clarión, pasando por su amplia gama de monovarietales de pagos únicos de la serie Colección: Cabernet-sauvignon (pago “Los Sasos”), Merlot (pago “El Ariño”), Syrah (pago “Las Canteras”), Pinot Noir (pago “Las Almunias”), Chardonnay (pago “San Miguel”) y Gewürztraminer (pago “El Enebro”), y el especial y apreciado “Secastilla”, con una fuerte base de garnachas viejas del valle del mismo nombre. Conjugando tradición y modernidad, el concepto de terroir y nuevas tecnologí­as se producen estos vinos, todos ellos con una relación calidad-precio magní­fica (y calidad a secas también). Desde 2003, además se vienen realizando una gama especial de monovarietales, las “Series Limitadas”. En cada una de las series se escoge una variedad y se elabora en colaboración con un enólogo extranjero de las regiones en las que la variedad en cuestión es más emblemática. En 2003 fue la merlot con el enólogo chileno Milton H. Toy, en 2005 se elaboró un pinot noir junto con Bruno Lorenzon, de Borgoña, y en 2006 un syrah con el australiano Terry Barnett.

Aunque he dicho que es la primera bodega de la D. O. Somontano, no es, por supuesto, la primera bodega de la zona. Además de las tradicionales cooperativas y pequeños viticultores en el siglo XIX, huyendo de la filoxera, se estableció en el somontano de Barbastro la familia francesa Lalanne, cuya bodega está situada al lado de Viñas del Vero, cuyos vinos son menos conocidos ya que el 60% se destinan a exportación.

Viñedos de cabernet-sauvignon

Una vez terminada la introducción nos hemos repartido en dos coches y un monovolumen de la bodega para trasladarnos a Blecua, a un tiro de piedra, como quien dice. Blecua está ubicada en una casa del siglo XIX restaurada, que perteneció a un médico de Barbastro de la época. La decoración y arquitectura exterior se ha respetado, de estilo ecléctico, aires un tanto italianos y algo de neoclásico. Las ventanas están ornamentadas con una especie de flor de lis, que también adorna las botellas de Blecua. Al lado hay un pequeño viñedo testimonial, ya que su fruto no se utiliza en la elaboración de Blecua, pero sí en los vinos de Viñas del Vero. La variedad plantada es la cabernet-sauvignon, y hoy todavía estaba muy inmadura. Nos han comentado que las contínuas lluvias de esta primavera van a retrasar la cosecha, y que las granizadas echaron a perder cerca de un millón de kilos de uva. Todos los viñedos de Viñas del Vero están plantados en espaldera, forman hileras, lo que permite la cosecha mecanizada mediante una especie de grandes tractores que, con dos ruedas a cada lado de las hileras, hacen vibrar las vides y aspiran los granos maduros, dejando el raspón y los granos más verdes en la planta. Sin embargo sólo se realiza la recolección automática con los variedades blancas, las tintas se cosechan a mano, por la noche, cuando la temperatura es más baja, aunque nos comentan que es posible que dentro de unos años también se cosechen mediantante máquinas y por eso todos los viñedos están plantados en espaldera.

El trayecto por la bodega en sí­ empieza en la sala de recepción, sorprendentemente pequeña. Blecua sólo produce un vino, “Blecua”, y es un vino de gama alta, considerado por muchos uno de los mejores de España. Servidor no dará su opinión porque aún no lo ha probado. Para su elaboración se realiza una triple selección, en primer lugar se eligen los mejores viñedos de Viñas del Vero, se utilizan las variedades cabernet-sauvignon, merlot, tempranillo y garnacha.

En la recepción de la uva se seleccionan los mejores racimos, para ello sacan una  pequeña cinta transportadora (mesa de triage) al exterior. Posteriormente se pasa al despalillado, con una máquina también muy pequeña, y es que la producción es muy baja. Esa uva se pasa sin prensar a las grandes barricas de fermentación, de roble francés del bosque de Allier. Las barricas de fermentación están ubicadas en la planta baja y hay solamente cuatro, una para cada variedad de uva, de 18.000 litros de capacidad. La extracción del mosto se realiza exclusivamente por gravedad. Dos veces al día se remoja el mosto a través de los hollejos para extraer los taninos (esto tiene un nombre pero no lo recuerdo), y la fermentación dura un total de 4 semanas, la fermentación maloláctica se realiza en las mismas barricas.

De allí­ el vino pasa a la sala de barricas para su primera crianza. Pero, el vino ha sido extraí­do por gravedad, y en los hollejos queda una gran cantidad de vino sin aprovechar. En la sala de fermentación hay una pequeña prensa automática de madera, con aspecto muy tradicional, en la cual se realiza un segundo prensado de los hollejos. El vino extrai­do se utiliza en Viñas del Vero y los hollejos resultantes se venden a un artesano del cercano pueblo de Colungo, que realiza con él unos estupendos aguardientes (y ya pueden serlo, utiliza los hollejos de los mejores viñedos y los mejores racimos!).

En la sala de barricas cada una de las cuatro variedades se crí­a por separado durante 12 meses. Hay una hilera de barricas para cada variedad, y viendo las dimensiones de la sala uno empieza a ser consciente de lo pequeña que es la producción de Blecua. Lamentablemente nosotros hemos visitado la bodega en un momento en el que no estaban estas barricas. En cada añada se utilizan sólo barricas nuevas de roble francés del bosque de Allier (que cuestan unos 600 € cada una según nos han contado). Quince días antes habían pasado la cosecha 2007 a las barricas de la segunda crianza, y habí­an retirado las otras para sustituirlas por las nuevas que aún no habí­an llegado. Por un lado hace la sala más fea, pero por otro la impresión es más grande. En un sólo golpe de vista hemos podido contemplar toda la añada 2007 de Blecua. Unas 30 ó 40 barricas (han dicho el número pero no me acuerdo, esto de madrugar es muy malo) de 225 litros.

¿Cómo se convierten cuatro hileras de barricas en apenas dos y pico? Es la tercera selección. Tras los ocho primeros meses de crianza se prueban las barricas una por una, y se escogen sólo las mejores. En ese momento se procede a ensamblar el vino mezclando las cuatro variedades. Y finalmente se termina la crianza durante otros 8 meses en barrica, se embotella en Viñas del Vero y continúa criando en botella en las cavas para que se redondee. 20 meses de crianza en barrica y una triple selección que dan lugar a unas 8.000-15.000 botellas en cada añada. Y si la añada no convence el vino no sale a la venta. Desde 1997, primera añada de Blecua, hasta 2003, última comercializada, únicamente en el caso de la añada de 1999 Blecua no salió a la venta.

Toda esta selección y todo este trabajo tiene un precio, y así­ una botella de Blecua se vende a unos 60 €. Dado el alto precio de la botella y la excasa producción se comprende (aunque no por ello deja de joder) que no nos lo den a probar.

En la sala de barricas hay una curiosidad, durante los trabajos de restauración y construcción de la sala encontraron unas cavidades en la roca datadas del siglo XI, las cuales habitaron monjes benedictinos de la abadía románica de Santa Fe de Conques (Francia), probablemente usadas como retiro.

De la sala de barricas nos pasan al centro de documentación, una biblioteca con unos 3.000 ejemplares de libros sobre vino y gastronomía, a disponibilidad del público previa cita, que reúne cada año a reputados enólogos y cocineros españoles en las jornadas “Dí­as de vino y trufas”. Donde se ponen como el kiko los tí­os cabrones (envidia que les tengo). Antes de acabar nos han enseñado unas fotos del edificio antes de la restauración y nos han trasladado de nuevo a Viñas del Vero, para finalizar la visita con una degustación de Viñas del Vero Gewürztraminer Colección 2007 y Viñas del Vero Crianza 2004. He aprovechado la visita para hacerme con los “inencontrables” Series Limitadas Pinot Noir 2005, Series Limitadas Syrah 2006 y Pinot Noir Colección 2006.

Y aunque no lo parezca no trabajo para ellos ni me pagan por hacerles publicidad, es sólo que uno se emociona hablando de los vinos de su tierra.